Een foodtruck starten klinkt avontuurlijk en laagdrempelig, maar wie duurzaam winst wil maken, moet vooral rekenen. Veel foodtruckuitbaters onderschatten hun kosten of prijzen hun gerechten te laag, waardoor de marges veel te krap worden. Wil je weten of jouw foodtruck écht rendabel is? Dan begin je best bij een grondige berekening van je winstmarge.
Wat versta je onder een gezonde winstmarge?
De winstmarge is het verschil tussen wat een gerecht kost om te maken en wat je ervoor vraagt aan de klant, uitgedrukt in procenten. In de foodtruckbranche wordt vaak een brutomarge tussen 65% en 75% als gezond beschouwd. Dat betekent dat de directe kostprijs van je ingrediënten (de zogenaamde food cost) idealiy tussen de 25% en 35% van je verkoopprijs blijft.
Let op: dit is enkel de brutomarge op je grondstoffen. Daarnaast heb je nog vaste en variabele kosten zoals brandstof, standplaatsvergoedingen, verpakking en personeel, die je nettowinst verder drukken.
Bereken je food cost per gerecht
De basis van elke winstmargeberekening is de food cost: hoeveel kost het om één portie te maken? Ga hiervoor als volgt te werk:
- Bepaal exact hoeveel gram of milliliter van elk ingrediënt je gebruikt per portie.
- Reken de kostprijs per ingrediënt om naar de gebruikte hoeveelheid.
- Tel al deze deelkosten op tot de totale kostprijs per gerecht.
- Vergeet kleine extra’s zoals sauzen, kruiden of verpakkingsmateriaal niet mee te rekenen.
Op basis van deze food cost kan je vervolgens je verkoopprijs bepalen door de kostprijs te delen door het gewenste food cost-percentage. Kost een broodje pulled pork bijvoorbeeld 2,50 euro aan ingrediënten en streef je naar 30% food cost, dan bereken je: 2,50 / 0,30 = 8,33 euro verkoopprijs.
Vergeet je verborgen kosten niet
Een foodtruck heeft naast grondstoffen ook heel wat bijkomende kosten die je marge kunnen uithollen als je ze niet meerekent:
- Brandstof voor de truck en de generator
- Standplaatsvergoedingen of huur van locaties en evenementen
- Verpakking zoals bakjes, bestek en servetten
- Onderhoud en verzekering van de truck
- Personeelskosten, inclusief jezelf als je een loon wil uitkeren
- Vergunningen en administratieve kosten
Reken deze kosten om naar een bedrag per verkocht gerecht door je verwachte maandomzet te delen door de verwachte kostenpost. Zo krijg je een realistisch beeld van je échte nettomarge, niet enkel de brutomarge op ingrediënten.
Werk met scenario’s
Omdat de omzet van een foodtruck sterk kan schommelen door weer, seizoen of locatie, is het slim om verschillende scenario’s uit te werken: een pessimistisch, realistisch en optimistisch scenario. Zo zie je snel bij welk omzetniveau je break-even draait en vanaf wanneer je écht winst maakt.
Herbekijk je prijzen regelmatig
Grondstofprijzen stijgen, brandstofkosten schommelen en ook je eigen tijd wordt waardevoller naarmate je ervaring opdoet. Herzie daarom minstens elk kwartaal je kostprijsberekeningen en pas je verkoopprijzen aan waar nodig. Een gezonde winstmarge is geen eenmalige berekening, maar een terugkerend aandachtspunt dat je foodtruckbusiness financieel gezond houdt.
Foto: Arnie Papp via Pexels
